【非逛不可】咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎好康
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 新上市
儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。
產品
◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！
在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。
從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。
網拍熱門商品經典商品◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感
想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用評價水，更將直接影響咖啡最後的風味。
從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——
（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味
??香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。
（2）理想的TDS值能表現咖啡風味
??科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。
（3）水中離子對風味物質萃取的影響
??咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。
暢銷排行 （4）利用水味圖解析不同水質
??水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。
◆運用科學原理，探索水如何改變味道
本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——
??自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？
??家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？
??水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？
??水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？
??市售的濾水器種類繁多，如何選擇？
送禮推薦本書特色
★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。
★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
誠摯推薦
社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
Simple Kaffa興波咖啡 共同創辦人、2016 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖Berg Wu
台北精品咖啡商業發展協會 第三屆理事長 徐國智
歐舍咖啡、《尋豆師》作者 許寶霖
咖啡空少 Jerry
（依姓氏筆劃排列）
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商品訊息簡述:
作者： 魚希至
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/23
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
來這遛小孩／北市府旁親子戲沙 順道逛信義商圈 | 大台北 | 地方 | 聯合新聞網
台北市府大樓東南角有一片「人工沙灘」。 記者邱瓊玉／攝影 分享 facebook 折扣情報精選 為讓民眾有更多休憩空間，北市府斥資百萬元，在台北市政府大樓東南角開闢一片「人工沙灘」，搭配太陽傘、休閒椅、松木地板及盆栽，頗有幾分熱帶沙灘的氛圍，每到傍晚，可見到許多家長帶著孩子去戲沙，玩累了，一旁就有水龍頭可以沖洗，還可就近到百貨商場逛街，讓這片人工沙灘成了遛小孩的好去處。位在信義計畫區的台北政府大樓，多年前因東南角一帶路人、遊客不多，形同地價昂貴的荒地，北市府研考會最後特價商品網友超推決定「發揮創意」，參考歐洲當年流行的人工沙灘，用最少資源活化土地。. } }); } 人工沙灘從2008年正式啟用，沙子為水處提供的過濾沙，以白砂為主，沿線更種植數棵蒲葵，營造南洋風情，同時本季限量優惠有沖洗區供民眾清洗沙子。夜間還有造景燈光，搭配一旁的台北101大樓風景，不僅家長喜歡帶孩子來，也成情侶約會的私密景點之一。有趣的是，因人工沙灘位在信義計畫區內，許多先生網路人氣產品top10為「犒賞」太太，常建議太太去一旁的百貨公司逛街，自己帶著孩子玩沙；或太太先帶著孩子玩沙，玩累了再到百貨公司吹涼、大啖美食，意外促成了「玩沙經濟」，戲沙、逛街一次滿足．如何前往：人工沙灘位於台北市政府大樓東南角，搭乘捷運板南線至「市府站」，出捷運站後往北市府方向，步行約10分鐘。
竹縣關西鎮代當選人涉賄 檢提當選無效之訴
（中央社記者魯鋼駿、管瑞平新竹縣11日電）新竹縣劉姓、羅姓關西鎮民代表候選人，已於11月30日經新竹縣選委會公告當選，但日前2人遭新竹地檢署查獲涉嫌以現金與餐會賄選，檢方向法院提出民事當選無效之訴。
新竹地檢署今天發布新聞稿表示，檢察官陳郁仁日前查獲新竹縣關西鎮劉姓鎮民代表候選人於今年9月中旬，吸收彭姓樁腳，由樁腳出面以每票新台幣1000元現金賄選，尋求選民支持其當選鎮民代表。
檢方表示，劉姓鎮民代表候選人雖矢口否認犯行，但檢察官於偵查後認為犯罪嫌疑重大，於107年11月30日將該劉姓候選人及彭姓樁腳提起公訴，同時向新竹地方法院提起當選無效之訴。
此外，檢察官陳韻中日前查獲新竹縣關西鎮羅姓鎮民代表候選人於今年8月間，在新竹縣關西鎮某小吃店餐廳，以每桌3000元價格，擺宴5桌免費宴請選民，以尋求支持羅姓候選人繼續連任當選鎮民代表。
檢方指出，羅姓候選人雖矢口否認犯行，但檢察官於偵查後認其犯罪嫌疑重大，於12月6日將該羅姓候選人提起公訴，同時向法院提起當選無效之訴。
檢方表示，這次九合一選舉，新竹地檢署檢察官強力查賄，除依違反公職人員選舉罷免法對被告提起公訴外，同時對利用不正當手段的當選者提起民事當選無效之訴，剝奪當選資格，期透過法律之制裁，端正選風。（編輯：張銘坤）1071211
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